Otra fuente de enzimas: zumos / jugos / licuados de frutas y verduras

En la entrada anterior, hablaba de las enzimas que podemos obtener de los germinados. La razón por la que deberíamos incluir más licuados de frutas y verduras en nuestra dieta se debe a esta misma razón. Todas las formas de ingerir estos alimentos son positivas, ya sea como sólidos crudos o cocidos. Sin embargo, los zumos son una manera estupenda de aprovechar las virtudes más vitales de los vegetales, que amenudo se pierden con la cocción. Los zumos recién hechos con verdura y fruta fresca limpian y regeneran el organismo debido a los principios que encierran, gracias  a que en este modo licuado son rápidamente aprovechados por el cuerpo. Entre estos principios hay que señalar, además de las vitaminas y los minerales, la clorofila -la sangre vegetal que alcaliniza nuestra propia sangre y evita la acidosis-, glúcidos directamente asimilables, antibióticos naturales, enzimas, agua, etc.

Las enzimas son importantísimos agentes que catalizan las millones de reacciones metabólicas que continuamente se producen en el organismo. Sin ellas no habría vida, pues permiten aprovechar el oxígeno, hasta digerir y asimilar los alimentos. Se han contabilizado más de seiscientos tipos de enzimas distintos. El problema de las enzimas es que en su mayoría se vuelven inactivas al calentar los alimentos a más de 40-60ºC. Por esta razón, si no somos crudiveganos al menos en una proporción destacable de nuestra dieta, la mayoría de la población no anda muy sobrada de ellas. Ya dijimos que en los brotes, así como en otros tipos de crudos, se encuentran estas enzimas. Los zumos frescos y naturales son una fuente más de esta fuente de salud.

Las enzimas tienen numerosas implicaciones en las enfermedades que causan, generalmente, por su deficiencia. Debido a que es necesario un fuerte control de la actividad enzimática para la homeostasis, cualquier fallo en el funcionamiento (mutación, incremento o reducción de la expresión o deleción) de una única enzima crítica puede conducir al desarrollo de una enfermedad genética. La importancia de las enzimas se pone de manifiesto en el hecho de que una enfermedad letal puede ser causada por el mal funcionamiento de un único tipo de enzima de todos los miles de tipos que existen en nuestro cuerpo.

Un ejemplo de esto es el tipo más común de fenilcetonuria. En esta enfermedad genética se produce una mutación de un único aminoácido en la fenilalanina hidroxilasa, una enzima que cataliza la primera reacción de la ruta de degradación de la fenilalanina y de compuestos relacionados. Al ser esta enzima inactiva, se acumulan una serie de productos que terminan dando lugar a la aparición de retardo mental si no se recibe tratamiento.

Otro ejemplo es cuando se produce una mutación en los genes de la línea germinal que codifican las enzimas implicadas en la reparación del ADN. En este caso, al no repararse adecuadamente el ADN de las células, se acumulan mutaciones que suelen derivar en el desarrollo de diversos tipos de cáncer hereditarios, como la xerodermia pigmentosa.

Desde mediados del siglo XX, la ingesta de gaseosas, refrescos y bebidas industriales se ha generalizado en todo en mundo, lo que sido en detrimento de la salud de la población en general. Lo cierto es que sólo hay dos bebidas naturales para el ser humano: el agua y los zumos de frutas y verduras. Por eso es importante que aprovechemos las ventajas que nos da la teconología y la energía eléctrica para que con licuadoras, jugueras y exprimidores podamos sacarle todo el provecho a nuestra cesta de la compra en la verdulería o frutería.

Otras de las razones para preferir zumos o licuados que se pueden señalar son:

• Si alguna persona tiene alguna dificultad para masticar puede tomarse una ensalada bebida sin problemas.
• Si descontamos el tiempo que lleva prepararlos y limpiar las piezas de la licuadora que empleemos, es realmente una forma rápida de consumir fruta y verdura. Se tarda lo que uno tarde en beber un vaso de líquido. Todos los expertos naturistas recomiendan, en cualquier caso, no tomar el zumo de un golpe, sino poco a poco, salivando para ayudar a su mejor digestión en el estómago.
• Las personas que tengan problemas para digerir vegetales crudos, tienen en los zumos una posibilidad de consumirlos sin el trabajo añadido que supone la fibra en el estómago y los intestinos. Los zumos son más fácilmente asimilibles por esta razón y por tanto son menos proclives a crear fermertanciones. Aunque recomendamos en todo momento seguir las recomendaciones de su médico, se puede comprobar cómo la capacidad de digestión de crudos mejora con el consumo de jugos naturales.
• Son mejores los naturales, frescos y recién exprimidos que los zumos que vienen con conservantes añadidos, azúcares o que han sufrido algún proceso de conservación. Requieren un esfuerzo, dedicación y tiempo adicionales, pero que compensa por sus grandes beneficios para la salud.
• Es un alimento recomendado para todas las edades, siempre que se adapte a las capacidades de digestión de la persona, desde el lactante que puede tomar zumo de zanahoria sin ningún problema, pasando por el niño o adolescente que necesita aportes extra de nutrientes para crecer, los adultos sometidos al desgaste de una vida estresante o los ancianos que necesitan reponerse de enfermedades y frenar el proceso de envejecimiento.

  Por hoy creo que es suficiente. Prometo en siguientes entregas dejar algunas recetas o combinaciones con su propiedades, así como una comparativa de extractores, licuadoras, jugueras y exprimidores y otro artículo sobre las curas de zumos de frutas, también conocidas como monodietas depurativas o ayunos de zumos.

Brotes o germinados de ajo

 Aunque en España empieza a ser relativamente frecuente encontrar germinados de soja o de alfalfa en los supermercados, es menos habitual encontrarnos con otras variedades de estos alimentos llenos de propiedades saludables. Esencialmente las ventajas de los germinados o brotes de semillas y legumbres proceden del proceso biológico que permite al germen crecer a costa de los almidones  y que transforma la digestibilidad de estos y de las proteínas, predigeridas por los propios brotes y sus enzimas. Estas enzimas cumplen una función fundamental en la digestión de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono al actuar como catalizadoras de muchas de las funciones metabólicas del cuerpo. No necesitan cocción y si llegan a ponerse verdes tras exponerse a la luz  son, además de una fuente de minerales y vitaminas, una de clorofila. No hay alimento más vivo que un brote germinado. Estamos ante uno de los alimentos que aportan mayor vitalidad a la dieta humana.

   Hoy me gustaría prestar atención a los brotes o germinados de ajo (Allium sativum L.). No deben confundirse con los brotes de los dientes de ajo. Los brotes que nos ocupan hoy son los que salen de la semilla del ajo, unas semillitas negras con forma de huso de un milimetro o dos de largo. El coste de la obtención de estas semillas hace de estos brotes un alimento gourmet que queda muy vistoso y da un toque de picante a las ensaladas o  a los acompañamientos de crudos en otros platos. Estos brotes son especialmente aromáticos, con el sabor característico del ajo, algo matizado por un tono algo más fresco pero de regusto picante, pungente.

    Los brotes de ajo contienen una gran variedad de compuestos de efectos altamente beneficiosos para la salud y de uso terapéutico. Como se puede esperar, tiene parecidas propiedades a los dientes de ajo, como el efecto antibiótico (antibacterial, antiviral y antifúngico) y antihipertensivo, y ayuda a  prevenir el cáncer de estómago. Sin embargo, en comparación con los dientes de ajo crudos, el contenido de enzimas lo hacen más digestivo y potencia estas propiedades saludables en los brotes. Los componentes nutricionales más destacados de estos brotes son las vitaminas B complex, algunos componentes sulfurosos, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc. En España se encuentran en la sección de ensaladas de supermercados grandes. Quizás una de las mejores marcas que produce brotes de ajo frescos sea la baracelonesa Tugas, aunque siempre contiene un valor añadido que aquellos que puedan hacerse con las semillas de ajos florecidos en un huerto, puedan preparar sus propios brotes en casa.

Sojhappy: soyhu, tofu, sushi vegetal y natto en Madrid

 En este post me gustaría hablaros de un pequeño local que llamó mi atención hace un par de semanas cuando paseaba por la calle de la Reina en Madrid. Esta calle es fácilmente reconocible porque se trata de la calle paralela a la Gran Vía y se puede localizar en lo que sería las traseras de Museo Chicote. Esta calle es famosa por tener alguno de los locales noctunos con más solera de Madrid como el mítico pub Cock o el restaurante japonés Janatomo. Hacía tiempo que no paseaba por la zona y se ve que, atraídos por el público que reserva en Janatomo, una serie de restaurantes de tipo oriental-japonés se han abierto al calor de la demanda surgida en la misma calle y aledaños. 

Ahí tenemos, en el nº 3 de la calle de la Reina, casi llegando a Hortaleza, Sojhappy / soja&eco / (Tlf. 91522 5123, sojhappy@gmail.com). Se trata de un pequeño local con mucho encanto para los que somos fanáticos de la comida sana, ecológica u oriental. 

   Esta tiendita esencialmente se dedica a la comercialización de productos derivados de la soja, muy especialmente las decenas de variedades de tofu -requesón de leche de soja- que consumen en el país nipón.

 Como podemos observar en estas fotos que saqué con la cámara de mi teléfono, además de salsas de soja, tamari, wasabi y algas, lo más destacado es todo un mueble refrigerado que ofrece tofu de sabores y texturas distintas, leche de soja fresca, así como hamburguesas vegetales con salsas tan variadas como tomate, champiñones, salsa teriyakki, curry, etc. He de decir que todo está muy rico, con un aspecto delicioso y se vende precocinado, prácticamente listo para servir.

Sus productos son principalmente vegetarianos, como el sushi vegetal servido con una salsa de crema de sésamo y tofunesa muy sabrosa. Aunque también hay lugar para algo de pescado preparado con adobos y ensaladas de algas japonesas. Lo interesante de esta tienda es que ofrece productos elaborados con soja no transgénica y productos ecológicos, siguiendo la tradición y las costumbres de Japón. Y eso se nota en la textura y el sabor delicioso de sus productos. El tofu es muy nutritivo, proteico y digestivo. Es rico en grasas insaturadas y vitamina E y por su bajo contenido en colesterol, muy recomendable para las personas con problemas en el aparato circulatorio o arterioesclerosis. Contiene mucho calcio y es beneficioso por sus isoflavonas para las mujeres que estén en la menopausia. Al ser un producto bajo en calorías también es muy recomendable para todas las dietas de adelgazamiento por su aporte de proteínas con poca grasa.

Uno queda gratamente sorprendido por la gran variedad de productos que se encuentra dentro de la gama de la soja. Además creo que debe ser uno de los pocos, si no el único sitio en Madrid donde se puede conseguir Nattō. El aspecto y sabor quizás no sea muy agradable a los paladares occidentales, pero este producto tradicional japonés se compone de soja fermentada  con un tipo de lactobacilus que tiene numerosas propiedades saludables. Se trata de un alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión. Junto con el chucrut o sauerkraut es una alternativa al yogur para los veganos que busquen mantener una flora intestinal saludable o que necesite reforzarla por la razón que fuera (toma de antibióticos, candidiasis, intolerancia a lácteos, etc.). Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos). Yoshiko, la amable dependienta que me atendió por la tarde y que ayuda a Paola, la dueña, me aconsejó que lo sirviera con cebolleta, mostaza, salsa de soja y sobre arroz blanco hervido recién hecho. Esta noche lo probaré para la cena en casa y os cuento.

Sojhappy es la tienda abierta al público con productos de soja y platos preparados, pero son también fabricantes y vendedores al mayor de toda esta variedad de tofu y soja bajo el nombre de Toofu-Ya S.L., una empresa fundada en Madrid en 1986 por Masamiki Takazumi. Su página web en español está en construcción y sólo se puede acceder a la que está en japonés; pero para quienes quieran comunicarse directamente con la fábrica de productos derivados de la soja esta es la dirección que he encontrado en la web: Toofu-Ya S.L, Teléfono 918 705 203, Río Manzanares 28, Arganda del Rey, Madrid. Aunque tanto Paola, por las mañanas, como Yoshiko por las tardes, os atenderán con mucho gusto y amabilidad en Sojhappy.

¿De qué se alimenta el cáncer?

Me gustaría compartir con todos ustedes este escrito que me llega firmado por el doctor Dr.Luis Fernando Araiza Soto

¿DE QUE SE ALIMENTA EL CÁNCER?

Es valiosa esta información. Quizás algunos no la vaya a aplicar, pero es mejor que la conozcan:

Años después de estar diciendo a la gente que Quimioterapia es la única manera de tratar y eliminar el cáncer, John Hopkins Hospital finalmente comenzó a decirnos que hay otra alternativa.

1) Cada persona posee células cancerígenas en el cuerpo. Estas células cancerígenas no aparecen en los pruebas standard de control hasta que se multiplican en algunos billones. Cuando los doctores dicen a sus pacientes con cáncer que ya no encontraron células de cáncer en sus cuerpos después de tratamiento, esto significa que los exámenes no pueden detectar estas células en su número detectable.

2) Células cancerígenas aparecen entre 6 y hasta más de 10 veces en la vida de una persona.

3) Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, éste destruye las células cancerígenas y previene su multiplicación y la formación de tumores.

4) Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que tiene múltiples deficiencias nutricionales. Esto puede ser genético, ambiental, alimenticio o factores del estilo de vida.

5) Una forma de combatir la múltiple deficiencia nutricional, es cambiando la dieta e incluir suplementos alimenticios que refuercen el sistema inmunológico.

6) La quimioterapia consiste en envenenar células cancerígenas de rápido crecimiento, pero esto implica que se envenenan también celulas sanas de rápido crecimiento en la medula ósea, en el tracto intestinal, etc., y puede causar daño a órganos como el hígado, riñones, corazón, pulmones, etc..

7) La radiación, al tiempo que destruye células cancerígenas, quema, deja cicatrices y daña células sanas, tejido y órganos.

8) Los tratamientos iniciales con quimioterapia y radiación frecuentemente reducen el tamaño en tumores. Sin embargo, el uso prolongado de quimioterapia y radiación no incrementa esta capacidad de destrucción de tumores.

9) Cuando el organismo se llena de demasiadas cargas tóxicas provenientes de la quimioterapia y la radiación, el sistema inmunológico se ve comprometido o se destruye, por lo tanto la persona puede sucumbir a diferentes tipos de infecciones y complicaciones.

10) La quimioterapia y la radiación puede causar que las células cancerígenas muten y se vuelvan resistentes y su destrucción se dificulte. La cirugía puede también causar que las células cancerígenas se propaguen a otros sitios.

11) Una manera de combatir el cáncer, es dejar que las células cancerígenas se mueran de hambre, al no ser alimentadas con comida que necesitan para su multiplicación.

LAS CÉLULAS CANCERÍGENAS SE ALIMENTAN DE:

a) El azúcar es alimento para el cáncer. Cortando el azúcar se corta con un importante suplemento alimenticio para el cáncer. Sustitutos del azúcar como NutaSweet, Equal, Spponful, etc. están hechos con Aspartame y éste es igualmente dañino. Un mejor substituto natural puede ser la miel de abeja o los siropes naturales como el crudo de agave, pero siempre usados en pequeña cantidad. La sal de mesa contiene químicos que la hacen de color blanco. Una mejor alternativa es la sal de mar o la sal de roca.

b) La leche causa que el cuerpo produzca mucosa, especialmente en el tracto gasto-intestinal. Cáncer se alimenta de mucosa. Si la leche no es debidamente consumida o cocinada o predigerida por bacterias como las del yogur, puede causar problemas digestivos. Sustiyendo la leche cruda por "leches" vegetales sin azúcar, las células cancerígenas comienzan a morir de hambre.

c) Las células cancerígenas prosperan en ambientes ácidos. Una dieta basada en carne es alta en ácido, lo mejor es comer pescado y algo de pollo que comer carne de res o puerco (ternera y cerdo en España). La carne también contiene antibióticos, hormonas y parásitos, lo cual es muy dañino, especialmente para la gente con cáncer.

d) Una dieta hecha de 80% de verduras verdes frescas y jugos, granola, semillas, nueces y algo de fruta ayuda a poner el cuerpo en un ambiente alcalino. El 20% restante puede ser hecho de comida cocinada incluyendo frijoles y otras legumbres. El jugo de vegetales frescos proveen enzimas vivas que son rápidamente absorbidas y pueden alcanzar niveles celulares en 15 minutos que nutren y aumentan el crecimiento de células sanas.
Para obtener enzimas vivas que construyan células sanas, trata de tomar jugo de vegetales frescos y comer algunos vegetales crudos de 2 a 3 veces al día.
Las enzimas se destruyen a temperaturas de 40 grados centígrados.

e) Evita el alcohol, café, té y chocolate, o alimentos que contengan cafeína o excitantes parecidos. El té verde es una alternativa mejor y tiene propiedades que luchan en contra del cáncer. Toma agua purificada o de filtro, agua de la llave contiene tóxicos y altos niveles de metal. Agua destilada es ácida, evítala.

f) La proteína en la carne es difícil de digerir y requiere muchas enzimas digestivas. La carne sin digerir permanece en el intestino y se pudre convirtiéndose en más residuos tóxicos.

g) Las paredes de las células cancerígenas están cubiertas de una proteína muy resistente. Comiendo menos carne se liberan más enzimas que atacan a las paredes de proteína de las células cancerígenas y esto permite que el cuerpo produzca respuestas inmunológicas que matan a las células con cáncer. Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico (IP6, Essiac, antioxidantes,vitaminas, minerales, EFAs, etc.).

IMPORTANTE

1) Cáncer es una enfermedad de la mente, el cuerpo y el espíritu. Un espíritu positivo ayuda al enfermo de cáncer a sobrevivir. La ira, el rencor y el resentimiento pone al cuerpo en un ambiente ácido y de tensión. Aprende a tener un espíritu de amor y perdón. Aprende a relajarte y a disfrutar la vida. A las personas con fe, les puede venir bien rezar; las que no tengan creencias religiosas, que prueben con algún tipo de programa de relajación mediante la respiración o meditación.

2) Las células de cáncer no prosperan en un ambiente oxigenado. Haciendo ejercicio diario y respirando profundamente ayudamos a llevar oxígeno al nivel de las células. La terapia de oxígeno es otra manera utilizada para combatir las células de cáncer.

El John Hopkins Hospital nos da las siguientes recomendaciones:

1.-No usar recipientes de plástico en el microondas.
2.- No colocar botellas de plástico en el congelador.
3.- No usar envolturas de plástico sobre recipientes en el microondas.

Al calentar el plástico en el microondas o poniéndolo en el congelador, se liberan dioxinas. Las dioxinas son un químico que produce cáncer, especialmente cáncer de seno o mama. Las dioxinas envenenan las células de nuestro cuerpo. Esta información, a su vez, ha estado circulando en el Walter Reed Army Medical Center.

Recientemente, el Dr. Edwuard Fujimoto, director del programa Wellness en el Hospital Castle, estuvo en un programa de televisión donde explicó los riesgos para la salud que generan estas sustancias. Habló de las dioxinas y de lo malas que éstas son para nosotros. Dijo que no debemos calentar nuestra comida en el microondas usando recipientes de plástico.

Esto aplica especialmente a los alimentos que contienen grasa. La combinación de grasa, alta temperatura y plásticos, liberan dioxinas que van a los alimentos y por último estas entran a nuestro cuerpo.

Recomienda usar recipientes de vidrio, tal como Corning Ware, Pyrex o cerámica para calentar la comida.

También dijo que se obtienen los mismos resultados pero sin la dioxina. Las comidas instantáneas que aparecen en televisión, sopas maruchan o instant, ramen, etc.; deberían de ser removidas de los plásticos contenedores y calentarlos en recipientes de vidrio.

Señaló que el papel solo no es malo, aunque no sabemos lo que contiene el papel que se usa en envoltorios. Lo más recomendable es usar vidrio templado, corning ware, etc.. Hace tiempo en algunos restaurantes de comida rápida se sustituyeron los contenedores de hielo seco (foam) por papel. La razón fueron los problemas que causan las dioxinas.

También señaló, que cubrir los recipientes con plástico film del tipo Saran -usado para evitar salpicaduras, es igualmente peligroso cuando se colocan sobre los alimentos para ser calentados en el microondas. Las altas temperaturas causan que peligrosas toxinas se derritan del plástico y caigan en la comida. Recomendó usar servilletas de papel en su lugar.

¡ENVIA ESTE MENSAJE A TODA LA GENTE QUE ESTIMAS!

Dr.Luis Fernando Araiza Soto
MEDICINA BIOLOGICA-HOMOTOXICOLOGIA
POSTGRADUATE THE BRITHISH INSTITUTE OF ALTERNATIVE MEDICINE
REGISTRATION No 2546921, LONDON ENGLAND

5 consejos para librarse de los síntomas del ayuno o las monodietas de desintoxicación

Desde hace algún tiempo sigo a Natasha St. Michael, quien cuelga unos interesantes videos en youtube sobre crudiveganismo. En este que os dejo hoy, da cinco consejos para librarse de los síntomas de las dietas de desintoxicación, o monodietas, también conocidas como ayunos con zumos de frutas y verduras. Como supongo que no todos entendéis inglés, os resumo el video. Tras disculparse por haber estado resfriada por sus últimos viajes -se está mudando a Bali desde su Montreal originario-.
Los 5 consejos que nos da nuestra amiga son:
1. Asegurate de que estás tomando suficiente agua para para diluir la toxicidad que se busca eliminar con estas dietas
2. Asegúrate de que estás realizando algo de ejercicio suave como andar o estirar los músculos un poco. Ayudará en la tarea de desintoxicación.
3. Asegúrate que tomas aire fresco y limpio y respiras profundamete, óptimamente, en sitios lejos de la ciudad, en el campo. Aunque sea invierno, es importante ventilar la casa durante estas purgas desintoxicantes.
4. Si después de todo esto, sigues sintiendo síntomas como nauseas, dolor de cabeza o musculares, en las articulaciones, o problemas digestivos como diarrea, tómatelo con calma. Suaviza el proceso de desintoxicación, tomando algo si estás realizando ayuno o toma smoothies o batidos en vez de jugos o zumos o incluso algo de verduras o frutas crudas sólidas.
5. La filosofía de "No pain, no gain" no tiene sentido. Uno debe hacer estas dietas de modo gradual, para sentirse mejor y eliminar de modo gradual la toxicidad de viejos hábitos que hay que cambiar con paciencia y conciencia. De nada sirven los cambios bruscos en los hábitos alimenticios sino para crear más problemas. Un ayuno estricto no debería prolongarse más allá de dos días en la mayoría de los casos.
Espero que os sea de utilidad.

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